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Ingredients:
Pâte à savarin :
300 g de farine10 g de sucre
5 g de sel
15 g de levure fraîche de boulanger
150 g d'œufs
120 g de lait
80 g de beurre pommade
Sirop :
1 litre d'eau500 g de sucre
1 orange
1 gousse de vanille
2 ou 3 anis étoilé
1 bâton de cannelle
rhum brun
préparation:
1-commencer par préparer tous les ingrédients.
2-Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède.
3-Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine.
4-Ajouter le sucre, le sel.
5-Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.
6-Ajouter les œufs entiers...
7-...et enfin la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse.
8-Pétrir la pâte avec la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.
9-Battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps...
10-...et se détache des parois de la cuve. Cette opération prend bien 10 bonnes minutes.
11-Ajouter le beurre ramolli en parcelles.
12-Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main.
13-Disposer les moules à baba sur une plaque à pâtisserie.
14-Graisser légèrement les moules. On utilise ici un agent de démoulage en aérosol.
15-Remplir de pâte au 3/4 des moules.
16-Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords des moules.
17-Dorer la surface des babas au jaune d'œuf battu dilué avec une cuil. à soupe d'eau froide...
18-...et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn.
19-Les babas vont gonfler...
20-...et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four...
21-...et démouler sur une grille. Laisser refroidir.
22-Sirop : Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.
Ajouter l'anis étoilé, les écorces d'orange prélevées avec un éplucheur...
23-...le bâton de vanille...
24-..;et le bâton de cannelle.
25-Porter à ébullition...
26-..;et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.
27-Arômatiser le sirop avec le rhum brun. La quantité de rhum sera variable en fonction du goût de chacun selon que vous aimez plus ou moins alcoolisé.
28-faire tremper les babas dans ce sirop chaud, de façon à les imbiber à cœur.
29-Les retourner à l'aide d'une écumoire et laisser s'imbiber l'autre face des babas.
30-Débarrasser les babas et arroser pour finir un trait de rhum brun pur (facultatif). Laisser refroidir. Dresser dans une assiette creuse sur un fond de sirop au rhum.
2-Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède.
3-Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine.
4-Ajouter le sucre, le sel.
5-Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.
6-Ajouter les œufs entiers...
7-...et enfin la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse.
8-Pétrir la pâte avec la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.
9-Battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps...
10-...et se détache des parois de la cuve. Cette opération prend bien 10 bonnes minutes.
11-Ajouter le beurre ramolli en parcelles.
12-Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main.
13-Disposer les moules à baba sur une plaque à pâtisserie.
14-Graisser légèrement les moules. On utilise ici un agent de démoulage en aérosol.
15-Remplir de pâte au 3/4 des moules.
16-Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords des moules.
17-Dorer la surface des babas au jaune d'œuf battu dilué avec une cuil. à soupe d'eau froide...
18-...et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn.
19-Les babas vont gonfler...
20-...et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four...
21-...et démouler sur une grille. Laisser refroidir.
22-Sirop : Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.
Ajouter l'anis étoilé, les écorces d'orange prélevées avec un éplucheur...
23-...le bâton de vanille...
24-..;et le bâton de cannelle.
25-Porter à ébullition...
26-..;et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.
27-Arômatiser le sirop avec le rhum brun. La quantité de rhum sera variable en fonction du goût de chacun selon que vous aimez plus ou moins alcoolisé.
28-faire tremper les babas dans ce sirop chaud, de façon à les imbiber à cœur.
29-Les retourner à l'aide d'une écumoire et laisser s'imbiber l'autre face des babas.
30-Débarrasser les babas et arroser pour finir un trait de rhum brun pur (facultatif). Laisser refroidir. Dresser dans une assiette creuse sur un fond de sirop au rhum.